Der Sommer ist da und mit ihm geht bei mir eine gewisse Lustlosigkeit einher, zu kochen und danach noch aufzuräumen. Wer möchte denn auch lange in der Küche stehen, wenn draußen unzählige sommerliche Aktivitäten warten. Im Sommer gehe ich öfter mit Freunden essen, allerdings weniger wegen des Essens selbst, sondern eher, weil ich gerne Zeit mit meinen Freunden draußen verbringe.
Auf das gute, selbstgekochte Essen kann ich aber auf keinen Fall lange verzichten, es muss nur schnell gehen. Wenn es auch noch leicht und erfrischend ist, ist es die perfekte Sommerkreation. Meine Kreation für diesen Sommer ist ein Bowl-Rezept mit Entenfleisch und Reisbandnudeln aus braunem Reis, gemischt mit frischer Gurke und aromatischem süßem Basilikum.
Die Einkaufsliste ist sehr überschaubar und Du musst nur knapp 40 Min Zubereitungszeit aufbringen. Absolut lecker und garantiert in keinem Asia Restaurant erhältlich, in Vietnam übrigens auch nicht. Es ist schließlich meine Kreation. “Ist das vietnamesisch?” Diese Frage hat mein Sohn mir mal gestellt. Darauf ich: “Ja, klar, ich bin vietnamesisch und alles, was ich koche, ist vietnamesisch”. Es ist zumindest nicht komplett falsch 😉
Für dieses Gericht kannst du Entenbrust oder Entenkeule, frisch oder tiefgefroren verwenden. Tiefgefrorenes Fleisch musst du vorher im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Reisbandnudeln aus braunem Reis (Phở Gạo Lức) sind im Asia Markt erhältlich, falls nicht, kannst du auch normale Reisbandnudeln (Bánh Phở) nehmen.
Zutaten
2 Portionen
- 200g trockene Reisbandnudeln aus braunem Reis (Phở Gạo Lức)
- 2 Entenbrüste (ca. 400-440g)
- 6 Knoblauchzehen (alternativ: 1 Schalotte)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2cm lang), in Scheiben schneiden
- ½ Salatgurke
- 1 Handvoll süßes Basilikum
- 2 EL Tamari (Sojasoße)
- 2 EL Fischsauce
- 2 TL Zucker
- ½ TL Limettensaft (alternativ: Apfelessig)
- Geruchsneutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Wasser
- Salz
- Eiswürfel (optional)
Zubereitung
Schritt 1
In einem Topf das Entenfleisch mit Wasser bedecken, 1 TL Salz und Ingwerscheiben dazu geben und aufkochen. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und das Fleisch für ca. 25 min bedeckt simmern lassen.
Nach Ablauf der Zeit das Fleisch mit einer Spitze stechen, wenn der auslaufende Saft klar ist, ist es gar. Wenn nötig, weiterer 5 min köcheln lassen, dann aus der Brühe mit einer Zange herausnehmen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln geben. Ca. 5-10 min. abkühlen lassen. In dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
Die Brühe für das Dressing aufheben.
Schritt 2
Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne 4 EL Öl erhitzen, die Knoblauchscheiben hinzu geben und leicht goldgelb (ca. 80% des gewünschten Bräunungsgrades) frittieren. Den Knoblauch aus dem Öl herausnehmen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen. Das Öl für die Nudeln aufheben. Wer Knoblauch nicht mag, kann stattdesseneine Schalotte nehmen.
Info:
Die Knoblauchscheiben (bzw. die Schalotte) werden auf dem Küchenpapier weiter nachdunklen. Wenn du sie erst herausnimmst, wenn sie schon wie gewünscht goldgelb sind, werden sie nachher zu braun und schmecken bitter.
Schritt 3: Nudeln kochen
In einem Topf 1,5L Wasser aufkochen. Die Reisbandnudeln hinzugeben, abdecken, den Herd abschalten und die Nudeln 10 min einweichen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser gründlich spülen. Dann mit 2 EL Knoblauchöl (aus Schritt 2) untermischen. Beiseite stellen.
Schritt 4
Gurke und süßes Basilikum waschen, abtropfen lassen.
Gurke in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.
Die Blätter vom süßen Basilikum von den Stängeln trennen und grob schneiden.
Schritt 5: Dressing vorbereiten
In einem Topf 2 EL Tamari, 2 EL Fischsoße, 2 TL Zucker, ½ TL Limettensaft (bzw. Essig), 12 EL Brühe (aus Schritt 1) vermengen und auf ca. 50 Grad erwärmen.
Schritte 6: Servieren
Nudeln in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben, Entenfleisch drauf legen, frittierte Knoblauchscheiben (oder Schalotte) und Basilikumblätter drüber streuen, Dressing löffelweise hinzu geben (bis es würzig genug ist). Lauwarm genießen.
Wie findest du mein Rezept für Sommer-Bowl mit Ente und vietnamesischen Reisbandnudeln?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
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Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
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Sommer-Bowl mit Ente und vietnamesischen Reisbandnudeln
Zutaten
- 200 g Reisbandnudeln aus braunem Reis (Phở Gạo Lức)
- 2 Entenbrüste (ca. 400-440g)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2cm lang) in Scheiben schneiden
- 1/2 Salatgurke
- 1 Handvoll süßes Basilikum
- 2 EL Tamari (Sojasoße)
- 2 EL Fischsauce
- 2 TL Zucker
- 1/2 TL Limettensaft (alternativ: Apfelessig, Reisessig)
- Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Salz
- Wasser
- Eiswürfel (optional)
Anleitungen
- In einem Topf das Entenfleisch mit Wasser bedecken, 1 TL Salz und Ingwerscheiben dazu geben und aufkochen. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und das Fleisch für ca. 25 min bedeckt simmern lassen.Nach Ablauf der Zeit das Fleisch mit einer Spitze stechen, wenn der auslaufende Saft klar ist, ist es gar. Wenn nötig, weiterer 5 min köcheln lassen, dann aus der Brühe mit einer Zange herausnehmen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln geben. Ca. 5-10 min. abkühlen lassen. In dünne Scheiben oder Streifen schneiden.Die Brühe für das Dressing aufheben.
- Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne 4 EL Öl erhitzen, die Knoblauchscheiben hinzu geben und leicht goldgelb (ca. 80% des gewünschten Bräunungsgrades) frittieren. Den Knoblauch aus dem Öl herausnehmen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen. Das Öl für die Nudeln aufheben. Wer Knoblauch nicht mag, kann stattdessen eine Schalotte nehmen.Info: Die Knoblauchscheiben (bzw. die Schalotte) werden auf dem Küchenpapier weiter nachdunklen. Wenn du sie erst herausnimmst, wenn sie schon wie gewünscht goldgelb sind, werden sie nachher zu braun und schmecken bitter.
- Nudeln kochen: In einem Topf 1,5L Wasser aufkochen. Die Reisbandnudeln hinzugeben, abdecken, den Herd abschalten und die Nudeln 10 min einweichen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser gründlich spülen. Dann mit 2 EL Knoblauchöl (aus Schritt 2) untermischen. Beiseite stellen.
- Gurke und süßes Basilikum waschen, abtropfen lassen. Gurke in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.Die Blätter vom süßen Basilikum von den Stängeln trennen und grob schneiden.
- Dressing vorbereiten: In einem Topf 2 EL Tamari, 2 EL Fischsauce, 2 TL Zucker, ½ TL Limettensaft (bzw. Essig), 12 EL Brühe (aus Schritt 1) vermengen und auf ca. 50 Grad erwärmen.
- Servieren: Nudeln in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben, Entenfleisch drauf legen, frittierte Knoblauchscheiben (oder Schalotte) und Basilikumblätter drüber streuen, Dressing löffelweise hinzu geben (bis es würzig genug ist). Lauwarm genießen.
