Gegrillte Pilze am Spieß

Nach einem trockenen Sommer regnet es diesen Herbst viel – fast täglich, habe ich das Gefühl. Ein wenig vermisse ich das schöne Wetter schon, aber die Bäume und Pflanzen brauchen dringend Regen. Die Pilze im Wald freuen sich bestimmt riesig auf das feuchte Wetter und die Pilzsammler haben gute Aussicht auf eine ertragreiche Saison.

Genauso wie Kürbisse, Nüsse oder Äpfel gehören Pilze fest zum herbstlichen Bild und dürfen in dieser Jahreszeit keinesfalls in der Speisekarte fehlen. Das ist zumindest meine Wahrnehmung vom Herbst hier in Europa.

In meiner Heimat gibt es keine Pilzsaison. Die meist verwendeten Pilzarten waren früher Mu-Err-Pilze (Mộc nhĩ), Shii-Take (Nấm hương/Nấm đông cô) und Strohpilze (Nấm rơm). Die ersten zwei Arten kannte ich nur in getrockneter Form. Sowas wie Steinpilze oder Pfifferlinge habe ich früher noch nie gesehen. Heutzutage gibt es in Vietnam eine breite Auswahl an Pilzsorten, entweder vom Ausland importiert oder selbst gezüchtet. Am beliebtesten sind Austernpilze, Kräuterseitlinge, Enoki und Ling-Zhi.

In diesem Rezept mariniere ich Kräuterseitlinge mit einer für Asien typischen Soßenmischung. Zudem sorgt das Fünf-Gewürz-Pulver für ein unwiderstehliches Aroma beim Grillen. Die Pilze grille ich in einer Grillpfanne auf dem Herde. Du kannst natürlich andere Grillgeräte verwenden (auf Holz, Gas oder Elektrogrill). 

Zum Servieren empfehle ich zusätzlich Blattsalat und eine DIpsauce aus Limettensaft und Peperoni. Ich verwende statt Peperoni mittelscharfe Chilischoten aus eigenem Anbau. Wer gar nicht scharf essen möchte, kann Spitzpaprika nehmen.