Gebackene Wan Tan auf vietnamesische Art ist meine vereinfachte Version von vietnamesischen Teigtaschen Bánh Gối (im Nordvietnam) bzw. Bánh Quai Vạc (im Südvietnam). Für die Vietnamesischen Teigtaschen braucht man runde Teigblätter mit einem Durchmesser von ca. 15cm. Da diese Blätter hier in Deutschland nicht im Asiamarkt erhältlich sind, muss man sie selbst machen, wenn man sie verwenden möchte. Das wäre Thema für einen anderen Artikel.
Als Vereinfachung nehme ich Wan Tan-Blätter, die man im Tiefkühlregal im Asiamarkt findet. Wan Tan kommt ursprünglich aus China, wie du vielleicht schon gehört hast. Diese lässt du vor der Verwendung ein paar Stunden auf Zimmertemperatur bzw. einen Tag im Kühlschrank auftauen.
Mit ca. 9x9cm sind die quadratischen Wan Tan-Blätter deutlich kleiner als die Bánh Gối-Teigblätter, im Geschmack sind sie aber sehr ähnlich. Da es in den Wan Tan-Taschen nicht viel Platz gibt, muss ich Eier weglassen, was normalerweise zu vietnamesischen Teigtaschen gehört.
Der Unterschied zu den chinesischen Wan Tan-Teigtaschen ist einerseits die Verwendung von Fischsauce als Dip. Die salzige und würzige Sauce passt perfekt zu den knusprigen Teigtaschen und verleiht ihnen eine extra Portion Geschmack. Zudem kannst du nach Belieben und Verfügbarkeit frische Kräuter wie Koriander, vietnamesische Melisse oder süßes Basilikum sowie frische Gurke und Blattsalat beilegen, um noch mehr Aroma und Frische zu bekommen.
Ein weiterer Unterschied ist die lockere Füllung mit Hackfleisch, Glasnudeln, Pilzen und Kohlrabi bzw. Möhre. Die Füllung wird vor dem Füllen bereits gebraten, sodass die Wan Tan-Taschen selbst nur noch kurz im heißen Öl goldgelb frittiert werden müssen.
Diese knusprigen Teigtaschen sind hervorragend als Vorspeise oder Snack für Partys und Buffets geeignet. Da sie so lecker sind, esse ich sie aber auch gerne als Hauptgericht. Die Dipsauce aus Fischsauce und das eingelegte Gemüse sind optional, allerdings schmecken die gebackenen Wan Tans damit tausendmal besser als nur mit einer fertigen Chili-Sauce.
Zutaten
(für 35 Stücke)
- 35 Wan-Tan-Blätter
- 200g Hackfleisch (vom Schwein oder Huhn)
- 1/4 Kohlrabi
- 1/2 Möhre
- 60g Glasnudeln (Mungbean-Vermicelli)
- 10g getrocknete Mu-Err-Pilze
- 5g getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 EL Austernsauce (optional)
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 Schalotte
- Gemahlener Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Wasser
- Öl zum Braten (Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
Zum Servieren:
- Chilisauce
- Gurke
- Blattsalat
- Kräuter nach Verfügbarkeit und Belieben: Koriander, süßes Basilikum, Thai Minze, Perilla, vietnamesische Melisse
- Dipsauce aus Fischsauce (zum Rezept)
- Schnell eingelegtes Gemüse (optional) (zum Rezept)
Zubereitung
Schritt 1
Tiefgefrorene Wan-Tan-Blätter auftauen lassen.
Schritt 2
Glasnudeln im kalten Wasser 15 Minuten einweichen lassen.
Mu-Err-Pilze in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen lassen. Dann spülen.
Getrocknete Shiitake-Pilze im lauwarmen Wasser 15 Minuten einweichen lassen. Gründlich spülen und anschließend mit der Hand das Wasser aus den Pilzen herauspressen.
Alles abtropfen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Kräuter, Blattsalat waschen. Abtropfen lassen und ggfs. schleudern.
Die Blätter von Kräutern abzupfen.
Salatblätter in Streifen schneiden.
Gurke in kleine Stifte schneiden.
Beiseite stellen.
Schritt 4
Schnell eingelegtes Gemüse vorbereiten (optional)
Rezept hier: https://riceisnice.de/schnell-eingelegtes-gemuese-dua-gop/
Schritt 5
Dipsauce aus Fischsoße machen
Rezept hier: https://riceisnice.de/dipsauce-aus-fischsauce/
Statt 250ml Wasser wie im Rezept, nimm bitte 300-350ml und keinen Knoblauch. Die Dipsauce für Wan Tan sollte dünner sein, als für andere Gerichte.
Schritt 6
Kohlrabi und Möhre schälen, dann in kleine Würfel (1mm) schneiden.
Mu-Err-Pilze klein hacken.
Die Stiele von Shiitake-Pilzen abschneiden, dann die Pilze klein hacken.
Schalotte abziehen und klein hacken.
Die Glasnudeln in 1-2cm kurze Fäden schneiden.
Schritt 7
In einer Pfanne 1 EL erhitzen. Die Schalotte anbraten, bis sie anfängt zu duften, das Schweinehackfleisch und die gehackten Shiitake-Pilze hinzugeben, mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Bei ständigem Rühren das Fleisch bei starker Hitze braten, bis es nicht mehr rot ist.
Die Gemüsewürfel und gehackte Mu-Err-Pilze unterheben, mit 1 EL Austernsauce abschmecken. 1-2 Minuten weiter braten. Dann die Pfanne vom Herd runternehmen.
Schritt 8
Die Glasnudeln unterheben, mit 1 TL Sesamöl und etwas Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Das Gebratene in ein Sieb mit einem Teller unten geben, damit ggfs. der Bratensaft abfließen kann.
Schritt 9
Die Wan-Tan-Blätter auf ein Schneidebrett legen. Bei mir passen 4 Blätter drauf.
Jeweils 1 gehäufte EL Füllung auf ein Wan-Tan-Blatt geben. Die Rände von dem Blatt mit Wasser befeuchten. Die Rände diagonal zukleben.
Den Vorgang wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Schritt 10
In einer kleinen Pfanne mit hohem Rand bzw. einem kleinen Topf Öl erhitzen. Ölstand ca. 2cm, die Teigtaschen sollen im Öl schwimmen können.
Die Wan Tan bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren (es braucht ca. 2-3 Minuten pro Stück). Zum Abtropfen von Öl die Wan Tan Teigtaschen in einem Sieb mit Abstand voneinander stehen lassen.
Schritt 11: Servieren
Die Wan Tan Teigtaschen kannst du vor dem Servieren noch einmal frittieren bzw. in einer Heißluftfritteuse bei 180 Grad für 3-4 Minuten backen. Sie werden weniger fettig und sehr knusprig.
Die frisch gebackenen Wan-Tan-Taschen, das eingelegte Gemüse, frische Gurke, Blattsalat und Kräuter mit der Dipsauce aus Fischsauce und etwas Chili übergießen und genießen.
Wie findest du mein Rezept für gebackene Wan Tan auf vietnamesische Art?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
Wenn es dir geschmeckt hat, gib mir gerne eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Bewertung unten im Kommentarbereich.
Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
Möchtest du das Rezept ausdrucken?
Gebackene Wan-Tan auf vietnamesische Art
Zutaten
- 35 Wan Tan-Blätter
- 200 g Hackfleisch (vom Schwein oder Huhn)
- 1/4 Kohlrabi
- 1/2 Möhre
- 60 g Glasnudeln (Mungbean-Vermicelli)
- 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
- 5 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 Schalotte
- gemahlener Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Öl
- Wasser
- Zum Servieren
- Chilisauce
- Gurke
- Blattsalat
- Kräuter nach Verfügbarkeit und Belieben: Koriander, süßes Basilikum, Thai Minze, vietnamesische Melisse, Perilla
- Dipsauce aus Fischsauce (siehe Link)
- Schnell eingelegtes Gemüse (siehe Link)
Anleitungen
- Tiefgefrorene Wan Tan-Blätter auftauen lassen.
- Glasnudeln im kalten Wasser 15 Minuten einweichen lassen.Mu-Err-Pilze in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen lassen. Dann spülen.Getrocknete Shiitake-Pilze im lauwarmen Wasser 15 Minuten einweichen lassen. Gründlich spülen und anschließend mit der Hand das Wasser aus den Pilzen herauspressen.Alles abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit Kräuter, Blattsalat waschen. Abtropfen lassen und ggfs. schleudern. Die Blätter von Kräutern abzupfen.Salatblätter in Streifen schneiden.Gurke in kleine Stifte schneiden.Beiseite stellen.
- Schnell eingelegtes Gemüse vorbereiten (optional)Rezept hier: https://riceisnice.de/schnell-eingelegtes-gemuese-dua-gop/
- Dipsauce aus Fischsoße machenRezept hier: https://riceisnice.de/dipsauce-aus-fischsauce/Statt 250ml Wasser wie im Rezept, nimm bitte 300-350ml und keinen Knoblauch. Die Dipsauce für Wan Tan sollte dünner sein, als für andere Gerichte.
- Kohlrabi und Möhre schälen, dann in kleine Würfel schneiden.Mu-Err-Pilze klein hacken.Die Stiele von Shiitake-Pilzen abschneiden, die Pilze dann klein hacken.Schalotte abziehen und klein hacken.Die Glasnudeln in 1-2cm kurze Fäden schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL erhitzen. Die Schalotte anbraten, bis sie anfängt zu duften, das Schweinehackfleisch und die gehackten Shiitake-Pilze hinzugeben, mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Bei ständigem Rühren das Fleisch bei starker Hitze braten, bis es rosa aussieht. Die Kohlrabiwürfel und gehackte Mu-Err-Pilze unterheben, mit 1 EL Austernsauce abschmecken. 1-2 Minuten weiter braten. Dann die Hitze abstellen.
- Die Glasnudeln unterheben, mit 1 TL Sesamöl und etwas Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Das Gebratene in ein Sieb mit einem Teller unten geben, damit ggfs. der Bratensaft abfließen kann.
- Die Wan Tan-Blätter auf ein Schneidebrett legen. Bei mir passen 4 Blätter drauf.Jeweils 1 gehäufte EL Füllung auf ein Teigblatt geben. Die Rände von dem Blatt mit Wasser befeuchten. Die Rände diagonal zudrücken.Den Vorgang wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
- In einer kleinen Pfanne mit hohem Rand bzw. einem kleinen Topf Öl erhitzen. Ölstand ca. 2cm, die Teigtaschen sollen im Öl schwimmen können.Goldgelb frittieren, es braucht ca. 2-3 Minuten pro Stück. Zum Abtropfen des Öls die frittierten Wan Tans in einem Sieb mit Abstand voneinander stehen lassen.
- ServierenDie Wan Tan-Teigtaschen kannst du vor dem Servieren noch einmal frittieren bzw. in einer Heißluftfritteuse bei 180 Grad für 3-4 Minuten backen. Sie werden weniger fettig und sehr knusprig. Die frisch gebackenen Wan Tan-Taschen, das eingelegte Gemüse, frische Gurke, Blattsalat und Kräuter mit der Dipsauce aus Fischsauce übergießen und genießen.
