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Gebackene Wan-Tan auf vietnamesische Art

Giang Nguyen - riceisnice.de
Probiere die herzhaften, knusprig gebackenen Wan Tan. Zusammen mit den frischen Beilagen und der würzigen Dip Sauce sind sie eine perfekte Kombination aus Textur und Geschmack. Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht - die gebackenen Wan Tan-Taschen werden dich und deine Gäste begeistern.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Kleinigkeit, Vorspeise
Küche Asiatisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 35 Wan Tan-Blätter
  • 200 g Hackfleisch (vom Schwein oder Huhn)
  • 1/4 Kohlrabi
  • 1/2 Möhre
  • 60 g Glasnudeln (Mungbean-Vermicelli)
  • 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
  • 5 g getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1/2 Schalotte
  • gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • Öl
  • Wasser
  • Zum Servieren
  • Chilisauce
  • Gurke
  • Blattsalat
  • Kräuter nach Verfügbarkeit und Belieben: Koriander, süßes Basilikum, Thai Minze, vietnamesische Melisse, Perilla
  • Dipsauce aus Fischsauce (siehe Link)
  • Schnell eingelegtes Gemüse (siehe Link)

Anleitungen
 

  • Tiefgefrorene Wan Tan-Blätter auftauen lassen.
  • Glasnudeln im kalten Wasser 15 Minuten einweichen lassen.
    Mu-Err-Pilze in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen lassen. Dann spülen.
    Getrocknete Shiitake-Pilze im lauwarmen Wasser 15 Minuten einweichen lassen. Gründlich spülen und anschließend mit der Hand das Wasser aus den Pilzen herauspressen.
    Alles abtropfen lassen.
  • In der Zwischenzeit Kräuter, Blattsalat waschen. Abtropfen lassen und ggfs. schleudern.
    Die Blätter von Kräutern abzupfen.
    Salatblätter in Streifen schneiden.
    Gurke in kleine Stifte schneiden.
    Beiseite stellen.
  • Schnell eingelegtes Gemüse vorbereiten (optional)
    Rezept hier: https://riceisnice.de/schnell-eingelegtes-gemuese-dua-gop/
  • Dipsauce aus Fischsoße machen
    Rezept hier: https://riceisnice.de/dipsauce-aus-fischsauce/
    Statt 250ml Wasser wie im Rezept, nimm bitte 300-350ml und keinen Knoblauch. Die Dipsauce für Wan Tan sollte dünner sein, als für andere Gerichte. 
  • Kohlrabi und Möhre schälen, dann in kleine Würfel schneiden.
    Mu-Err-Pilze klein hacken.
    Die Stiele von Shiitake-Pilzen abschneiden, die Pilze dann klein hacken.
    Schalotte abziehen und klein hacken.
    Die Glasnudeln in 1-2cm kurze Fäden schneiden.
  • In einer Pfanne 1 EL erhitzen. Die Schalotte anbraten, bis sie anfängt zu duften, das Schweinehackfleisch und die gehackten Shiitake-Pilze hinzugeben, mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Bei ständigem Rühren das Fleisch bei starker Hitze braten, bis es rosa aussieht. Die Kohlrabiwürfel und gehackte Mu-Err-Pilze unterheben, mit 1 EL Austernsauce abschmecken. 1-2 Minuten weiter braten. Dann die Hitze abstellen.
  • Die Glasnudeln unterheben, mit 1 TL Sesamöl und etwas Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Das Gebratene in ein Sieb mit einem Teller unten geben, damit ggfs. der Bratensaft abfließen kann.
  • Die Wan Tan-Blätter auf ein Schneidebrett legen. Bei mir passen 4 Blätter drauf.
    Jeweils 1 gehäufte EL Füllung auf ein Teigblatt geben. Die Rände von dem Blatt mit Wasser befeuchten. Die Rände diagonal zudrücken.
    Den Vorgang wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
  • In einer kleinen Pfanne mit hohem Rand bzw. einem kleinen Topf Öl erhitzen. Ölstand ca. 2cm, die Teigtaschen sollen im Öl schwimmen können.
    Goldgelb frittieren, es braucht ca. 2-3 Minuten pro Stück. Zum Abtropfen des Öls die frittierten Wan Tans in einem Sieb mit Abstand voneinander stehen lassen.
  • Servieren
    Die Wan Tan-Teigtaschen kannst du vor dem Servieren noch einmal frittieren bzw. in einer Heißluftfritteuse bei 180 Grad für 3-4 Minuten backen. Sie werden weniger fettig und sehr knusprig.
    Die frisch gebackenen Wan Tan-Taschen, das eingelegte Gemüse, frische Gurke, Blattsalat und Kräuter mit der Dipsauce aus Fischsauce übergießen und genießen.
Keyword Finger Food