“Nộm“ ist das nordvietnamesische Wort für Salat, in Südvietnam heißt es “Gỏi”. Anders als in der europäischen Küche wird Blattsalat in den ursprünglichen vietnamesischen Nộm/Gỏi-Gerichten ganz selten verwendet. Ist es nicht verblüffend? Das liegt vielleicht daran, dass der Blattsalat (auf vietnamesisch: “Xà lách”) ursprünglich aus Europa kommt und sich früher in Vietnam nicht ertragreich anbauen lassen.
Vor über 20 Jahren, als ich noch in Hanoi lebte, gab es dort nur eine Sorte Blattsalat: den Kopfsalat. Heutzutage ist die Auswahl an Blattsalatsorten viel größer und die Zubereitung sehr vielfältig. Gängige europäische Zutaten für Salate wie Joghurt, Mayonnaise, Olivenöl, Balsamico sind bei vielen Vietnamesen bekannt und beliebt.
Heute präsentiere ich dir einen Salat vietnamesischer Art, der erfrischend und würzig zugleich ist. Du kannst diesen Salat sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise genießen. Das würzige, gebratene Rindfleisch verbunden mit erfrischendem Gemüse macht Appetit auf mehr und versorgt dich ausreichend mit Energie und Nährstoffen.
Der vietnamesische Koriander verleiht dem Salat ein unverwechselbares Aroma. Wenn du ihn im Asiamarkt aber nicht findest, kannst du echten Koriander nehmen. Diese Kräuterarten sind nicht verwandt und schmecken unterschiedlich. In diesem Fall ist der echte Koriander aber eine gute Alternative.
Utensilien
- Julienne-Hobel (optional)
Zutaten
Für 2 Portionen als Hauptgericht
- 200g mageres Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule, Rinderfilet)
- 250g Möhre
- 200g Gurke
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 20g)
- 1-2 Peperoni
- Apfelessig (alternativ: Reisessig, Tafelessig 5%)
- 2 EL Limettensaft (1 Limette)
- 2 EL Fischsauce
- Sesamöl (optional)
- Pfeffer
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Öl zum Braten
- 3 Stängel vietnamesischer Koriander (alternativ: echter Koriander)
- 4 EL Geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 2 EL Röstzwiebeln
- Krabbenchips (optional) (alternativ: Baguette)
Zubereitung
Schritt 1
Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne, 2x3cm lange Scheiben schneiden. Ingwer klein hacken. Das Rindfleisch mit Ingwer, 1⁄2 TL Salz, 1⁄2 TL Zucker, ½ TL Sesamöl und ¼ TL Pfeffer marinieren. Beiseite stellen.
Schritt 2
Zwiebel abziehen und halbieren. Dann in ca. 0,3cm dünne Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 15min liegen lassen, dann abtropfen. Anschließend mit 3 EL Apfelessig, 3 EL Zucker vermischen, in Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Den vietnamesischen Koriander waschen. Die Blätter von den Stielen trennen und grob schneiden. Beiseite stellen.
Schritt 4
Möhre schälen, waschen. Dann mit einem Julienne-Hobel oder Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden.
Wenn du einen solchen Hobel nicht besitzt, kannst du die Julienne Streifen auch mit einem scharfen Messer schneiden. Dafür das Gemüse erst in dünne Scheiben schneiden, diese dann übereinander legen und anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Möhre schneidest du am besten schräg, um größere Scheiben zu erhalten.
Schritt 5
Peperoni, Gurke waschen. In 1-2mm dünne, 5-8cm lange Streifen schneiden.
Schritt 6
Möhre, Peperoni und Gurke in eine Salatschüssel geben, mit 2 EL Zucker, 2 EL Limettensaft und 2 EL Fischsoße vermischen. Beiseite stellen.
Schritt 7
Knoblauch abziehen und pressen. In einer Pfanne oder einem Wok Knoblauch mit 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn der Knoblauch leicht goldgelb wird und anfängt, zu duften, das Rindfleisch hinzugeben, ständig wenden. Das Fleisch ist gar, wenn es nicht mehr rot, sondern zartes rosa oder etwas dunkler aussieht. Vom Herde runter nehmen und in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen.
Info:
Wichtig ist, dass das Fleisch bei starker Hitze und nicht zu lange gebraten wird, sonst wird es zäh und trocken.
Schritt 8
Zwiebel aus dem Kühlschrank herausholen und abtropfen lassen. Dann in die Salatschüssel geben.
Schritt 9
Wenn das Fleisch nur noch lauwarm ist, in die Salatschüssel geben und mit dem Gemüse gut vermischen.
Schritt 10
Vor dem Servieren werden geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln und vietnamesischer Koriander auf den Salat gestreut. Mit Krabbenchips bzw. Baguette genießen.
Wie findest du mein Rezept für Salat mit gebratenem Rindlfleisch und vietnamesischem Koriander?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
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Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
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Salat mit gebratenem Rindfleisch und vietnamesischem Koriander
Kochutensilien
- 1 Julienne-Hobel (optional)
Zutaten
- 200 g mageres Rindfleisch (z.B. Rinderbraten aus der Keule, Rinderfilet)
- 250 g Möhre
- 200 g Gurke
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 20g)
- 1-2 Peperoni
- 2 EL Apfelessig (alternativ: Reisessig, Tafelessig 5%)
- 2 EL Limettensaft (1 Limette)
- 2 EL Fischsauce
- 1/2 TL Sesamöl (optional)
- 1/4 TL Pfeffer
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Öl zum Braten
- Krabbenchips bzw. Baguette (optional)
- 3 Stängel Vietnamesischer Koriander (alternativ: echter Koriander)
- 4 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 2 EL Röstzwiebeln
Anleitungen
- Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne, 2x3cm lange Scheiben schneiden. Ingwer klein hacken. Das Rindfleisch mit Ingwer, 1⁄2 TL Salz, 1⁄2 TL Zucker, ½ TL Sesamöl und ¼ TL Pfeffer marinieren. Beiseite stellen.
- Zwiebel abziehen und halbieren. Dann in ca. 0,3cm dünne Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 15min liegen lassen, dann abtropfen. Anschließend mit 3 EL Apfelessig, 3 EL Zucker vermischen, in Kühlschrank stellen.
- Den vietnamesischen Koriander waschen. Die Blätter von den Stielen trennen und grob schneiden. Beiseite stellen.
- Möhre schälen, waschen. Dann mit einem Julienne-Hobel oder Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden.Wenn du einen solchen Hobel nicht besitzt, kannst du die Julienne Streifen auch mit einem scharfen Messer schneiden. Dafür das Gemüse erst in dünne Scheiben schneiden, diese dann übereinander legen und anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Möhre schneidest du am besten schräg, um größere Scheiben zu erhalten.
- Peperoni, Gurke waschen. In 1-2mm dünne, 5-8cm lange Streifen schneiden.
- Möhre, Peperoni und Gurke in eine Salatschüssel geben, mit 2 EL Zucker, 2 EL Limettensaft und 2 EL Fischsoße vermischen. Beiseite stellen.
- Knoblauch abziehen und pressen. In einer Pfanne oder einem Wok Knoblauch mit 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn der Knoblauch leicht goldgelb wird und anfängt, zu riechen, das Rindfleisch hinzugeben, ständig wenden. Das Fleisch ist gar, wenn es nicht mehr rot, sondern zartes rosa oder etwas dunkler aussieht. Vom Herde runter nehmen und in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen.Info: Wichtig ist, dass das Fleisch bei starker Hitze und nicht zu lange gebraten wird, sonst wird es zäh und trocken.
- Zwiebel aus dem Kühlschrank herausholen und abtropfen lassen. Dann in die Salatschüssel geben.
- Wenn das Fleisch nur noch lauwarm ist, in die Salatschüssel geben und mit dem Gemüse gut vermischen.
- Vor dem Servieren werden geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln und vietnamesischer Koriander auf den Salat gestreut. Mit Krabbenchips bzw. Baguette genießen.
