„Cha Ca La Vong“ ist eine Spezialität von Hanoi, welche schon lange auf dem Pflichtprogramm für Touristen steht. Das Gericht wurde von der Đoàn Familie vor über 100 Jahren kreiert. Ihr Stammhaus befindet sich in der Chả Cá Straße, Nummer 14. Ja, das Gericht war so berühmt, dass sogar die Straße danach umbenannt wurde. Eine lange Zeit war das die einzige Adresse in Hanoi, wo man Cha Ca genießen konnte. Und das Restaurant war immer voll mit Touristen.
Mittlerweile ist Cha Ca in vielen Restaurants erhältlich, an der Qualität ist im Vergleich mit dem Original nichts zu beanstanden. Das Original Cha Ca La Vong verwendet vietnamesische Garnelenpaste ( Mắm Tôm) und Mẻ (fermentierten Reis). Die Garnelenpaste bzw. Shrimp-Paste ist für viele Menschen (auch für Vietnamesen) extrem ungewöhnlich wegen des starken Geruches. Mẻ ist meines Wissens nach nicht im Asiamarkt erhältlich, man muss es selber machen.
Diese zwei Zutaten lassen sich aber auch weglassen, wie ich feststellte. Auch die Zubereitung habe ich vereinfacht. Wenn man die Möglichkeit hat, kann man den Fisch vorher auf Kohle grillen und dann in einer Pfanne mit Dill und Frühlingszwiebeln braten. Wer nicht mit Kohle grillen kann (wie ich), kann auch auf dem Herd grillen. Das Ergebnis ist durchaus überzeugend. Probiere es selbst!
Am wichtigsten ist der Fisch. Ich mag am liebsten Schwertfisch. Das Fleisch ist sehr fest und grätenfrei. Auch Rotbarsch oder Viktoriabarsch eignen sich gut, sowohl frisch als auch tiefgefroren. Hier musst du aber mehr nach Gräten schauen. Oder wenn du andere Fischarten kennst und liebst, die auch festes Fleisch und wenig Gräten haben, kannst du sie verwenden. Von Lachs, Pangasius und Thunfisch rate ich allerdings ab.
Zutaten
Für 2 Personen
- 300g Filet vom Fisch mit festem Fleisch (z.B. Schwertfisch, Rotbarsch, Viktoriabarsch)
- 1 Stück Galgantwurzel, daumengroß
- 50ml Schnapp (z.B.: Wodka, Rum, Reisschnapp)
- 100g geröstete Erdnüsse
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 3 Stängel Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Dill (ca. 100g-150g)
- Öl zum Braten
- 200g vietnamesische Reisnudeln Bún
- Wasser
- Dressing aus Fischsauce (zum Rezept)
Zubereitung
Schritt 1
Galgantwurzel klein schneiden, dann in einem Mörser zerstampfen.
Info:
Wenn du keinen Mörser und Stößel besitzt, kannst du Galgant auch mit dem Messer fein hacken. Zerstoßen ist allerdings besser, da mehr Saft herauskommt.
Schritt 2
Fisch waschen, in 2cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Schnapp vermischen, 5 min stehen lassen. Dann den Schnaps abtropfen lassen, die Fischwürfel gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
Die Fischwürfel mit Galgant, Kurkumapulver, Salz und Zucker vermengen. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 3
Reisnudeln vorbereiten: In einem Topf 800 ml Wasser aufkochen, die Reisnudeln hinzugeben, zudecken, den Herd ausschalten und die Nudeln 10-12 Minuten einweichen lassen. Dann die Nudeln durch ein engmaschiges Sieb abgießen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser spülen.
Noch einmal 800ml Wasser aufkochen und die Reisnudeln ca. 10 Sekunden blanchieren. Abtropfen lassen, dann in einem Teller auf den Tisch setzen.
Info:
Das Blanchieren der Nudeln ist kein Muss, aber empfehlenswert. Denn das macht die Nudeln klebriger und voluminös, also ähnlicher wie frische Reisnudeln.
Schritt 4
Dill und Frühlingszwiebeln gründlich waschen, abtropfen lassen. Dann in ca. 8cm lange Stücke schneiden.
Geröstete Erdnüsse grob zerstoßen (mit einem Stößel) oder hacken.
Schritt 5: Dressing aus Fischsauce vorbereiten
Rezept hier: https://riceisnice.de/dipsauce-aus-fischsauce/
Schritt 6: Den Tisch decken
In die Mitte des Tisches einen Untersetzer für die heiße Pfanne legen. Daneben geröstete Erdnüsse, Dipsauce mit Löffel, Essstäbchen und kleine Schüsseln stellen.
Schritt 7: Fisch grillen
Eine Anti-Haft-Pfanne (am besten Grillpfanne) mit 3 EL Öl erhitzen. Die Fischwürfel rein legen, bei mittlerer (oder etwas höher) Hitze grillen, ab und zu wenden.
Wenn der Fisch ca. 70-80% gar ist, Dill und Frühlingszwiebeln und 2-3 EL (oder mehr) Öl hinzugeben, grillen, bis die Fischwürfel goldgelb sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und auf den Tisch setzen.
Schritt 8: Servieren
Etwas Reisnudel, ein paar Fischwürfel, gegrillte Dill und Frühlingszwiebeln in die Schüssel legen. Erdnüsse darüber streuen. Dressing löffelweise hinzu geben (bis es würzig genug ist). Warm genießen.
Wie findest du mein Rezept für Cha Ca - gegrillten Fisch Hanoier Art?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
Wenn es dir geschmeckt hat, gib mir gerne eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Bewertung unten im Kommentarbereich.
Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
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Cha Ca - Gegrillter Fisch Hanoier Art
Kochutensilien
- 1 engmaschiges Sieb
Zutaten
- 300 g Filet vom Fisch mit festem Fleisch (z.B. Schwertfisch, Rotbarsch, Viktoriabarsch)
- 1 Stück Galgantwurzel, daumengroß
- 50 ml Schnapp (z.B. Wodka, Rum, Reisschnapp)
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 3 Stängel Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Dill (100-150g)
- Öl zum Braten
- 200 g vietnamesische Reisnudeln (Bún)
- Wasser
- Dressing aus Fischsauce
Anleitungen
- Galgantwurzel klein schneiden, dann in einem Mörser zerstampfen.Info: Wenn du keinen Mörser und Stößel besitzt, kannst du Galgant auch mit dem Messer fein hacken. Zerstoßen ist allerdings besser, da mehr Saft herauskommt.
- Fisch waschen, in 2cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Schnapp vermischen, 5 min stehen lassen. Dann den Schnaps abtropfen lassen, die Fischwürfel gründlich mit Küchenpapier abtupfen.Die Fischwürfel mit Galgant, Kurkumapulver, Salz und Zucker vermengen. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Reisnudeln vorbereiten: In einem Topf 800 ml Wasser aufkochen, die Reisnudeln hinzugeben, zudecken, den Herd ausschalten und die Nudeln 10-12 Minuten einweichen lassen. Dann die Nudeln durch ein engmaschiges Sieb abgießen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser spülen.Noch einmal 800ml Wasser aufkochen und die Reisnudeln ca. 10 Sekunden blanchieren. Abtropfen lassen, dann in einem Teller auf den Tisch setzen.Info: Das Blanchieren der Nudeln ist kein Muss, aber empfehlenswert. Denn das macht die Nudeln klebriger und voluminös, also ähnlicher wie frische Reisnudeln.
- Dill und Frühlingszwiebeln gründlich waschen, abtropfen lassen. Dann in ca. 8cm lange Stücke schneiden.Geröstete Erdnüsse grob zerstoßen (mit einem Stößel) oder hacken.
- Dressing aus Fischsauce vorbereitenRezept hier: https://riceisnice.de/dipsauce-aus-fischsauce/
- Den Tisch deckenIn die Mitte des Tisches einen Untersetzer für die heiße Pfanne legen. Daneben geröstete Erdnüsse, Dipsauce mit Löffel, Essstäbchen und kleine Schüsseln stellen.
- Fisch grillenEine Anti-Haft-Pfanne (am besten Grillpfanne) mit 3 EL Öl erhitzen. Die Fischwürfel rein legen, bei mittlerer (oder etwas höher) Hitze grillen, ab und zu wenden.Wenn der Fisch ca. 70-80% gar ist, Dill und Frühlingszwiebeln und 2-3 EL (oder mehr) Öl hinzugeben, grillen, bis die Fischwürfel goldgelb sind.Die Pfanne vom Herd nehmen und auf den Tisch setzen.
- ServierenEtwas Reisnudel, ein paar Fischwürfel, gegrillte Dill und Frühlingszwiebeln in die Schüssel legen. Erdnüsse darüber streuen. Dressing löffelweise hinzu geben (bis es würzig genug ist). Warm genießen.
