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Cha Ca - Gegrillter Fisch Hanoier Art

Giang Nguyen - riceisnice.de
Einfaches Rezept für gegrillten Fisch inspiriert von Cha Ca La Vong, einer Spezialität von Hanoi.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Vietnamesisch
Portionen 2

Kochutensilien

  • 1 engmaschiges Sieb

Zutaten
  

  • 300 g Filet vom Fisch mit festem Fleisch (z.B. Schwertfisch, Rotbarsch, Viktoriabarsch)
  • 1 Stück Galgantwurzel, daumengroß
  • 50 ml Schnapp (z.B. Wodka, Rum, Reisschnapp)
  • 100 g geröstete Erdnüsse
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 3 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Dill (100-150g)
  • Öl zum Braten
  • 200 g vietnamesische Reisnudeln (Bún)
  • Wasser
  • Dressing aus Fischsauce

Anleitungen
 

  • Galgantwurzel klein schneiden, dann in einem Mörser zerstampfen.
    Info: Wenn du keinen Mörser und Stößel besitzt, kannst du Galgant auch mit dem Messer fein hacken. Zerstoßen ist allerdings besser, da mehr Saft herauskommt.
  • Fisch waschen, in 2cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Schnapp vermischen, 5 min stehen lassen. Dann den Schnaps abtropfen lassen, die Fischwürfel gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
    Die Fischwürfel mit Galgant, Kurkumapulver, Salz und Zucker vermengen. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Reisnudeln vorbereiten: In einem Topf 800 ml Wasser aufkochen, die Reisnudeln hinzugeben, zudecken, den Herd ausschalten und die Nudeln 10-12 Minuten einweichen lassen. Dann die Nudeln durch ein engmaschiges Sieb abgießen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser spülen.
    Noch einmal 800ml Wasser aufkochen und die Reisnudeln ca. 10 Sekunden blanchieren. Abtropfen lassen, dann in einem Teller auf den Tisch setzen.
    Info: Das Blanchieren der Nudeln ist kein Muss, aber empfehlenswert. Denn das macht die Nudeln klebriger und voluminös, also ähnlicher wie frische Reisnudeln.
  • Dill und Frühlingszwiebeln gründlich waschen, abtropfen lassen. Dann in ca. 8cm lange Stücke schneiden.
    Geröstete Erdnüsse grob zerstoßen (mit einem Stößel) oder hacken.
  • Dressing aus Fischsauce vorbereiten
    Rezept hier: https://riceisnice.de/dipsauce-aus-fischsauce/
  • Den Tisch decken
    In die Mitte des Tisches einen Untersetzer für die heiße Pfanne legen. Daneben geröstete Erdnüsse, Dipsauce mit Löffel, Essstäbchen und kleine Schüsseln stellen.
  • Fisch grillen
    Eine Anti-Haft-Pfanne (am besten Grillpfanne) mit 3 EL Öl erhitzen. Die Fischwürfel rein legen, bei mittlerer (oder etwas höher) Hitze grillen, ab und zu wenden.
    Wenn der Fisch ca. 70-80% gar ist, Dill und Frühlingszwiebeln und 2-3 EL (oder mehr) Öl hinzugeben, grillen, bis die Fischwürfel goldgelb sind.
    Die Pfanne vom Herd nehmen und auf den Tisch setzen.
  • Servieren
    Etwas Reisnudel, ein paar Fischwürfel, gegrillte Dill und Frühlingszwiebeln in die Schüssel legen. Erdnüsse darüber streuen. Dressing löffelweise hinzu geben (bis es würzig genug ist). Warm genießen.
Keyword Fisch, traditionell vietnamesisch