Knapp 100 Jahre dauerte die französische Kolonialherrschaft in Vietnam und endete vor fast 70 Jahren (1858-1954). Damit endete auch die Schulbildung in Französisch, die zwar sehr gut war, aber leider nur für einen kleinen Bruchteil der damaligen Bevölkerung zur Verfügung stand. Dennoch bleiben viele andere Dinge, welche die Franzosen zu uns gebracht haben, nachhaltig in der Architektur, der Kultur, der Sprache und in der Küche Vietnams.
Der Einfluss der Franzosen auf die vietnamesische Esskultur ist beim vietnamesischen Baguette oder dem vietnamesischen Kaffee nicht zu übersehen. Hingegen lässt sich bei manchen Gerichten der französische Ursprung nur erahnen bzw. schwer nachweisen. Geschmortes Rindfleisch ist zum Beispiel so ein Gericht. Was wir wissen ist, dass vor der Kolonialzeit die Verwendung von Rindfleisch und Rinderbrühe in der vietnamesischen Küche unüblich war.
Höchstwahrscheinlich haben die Vietnamesen die französische Zubereitungsmethode vom geschmorten Rindfleisch übernommen, die Zutaten aber weitestgehend durch die in Vietnam verfügbaren ersetzt. Das vietnamesische Rinderragout wird genauso wie das französische zubereitet: zuerst wird das Fleisch mit Gewürzen mariniert, dann scharf angebraten und zuletzt geschmort, bis es zart geworden ist.
Das vietnamesische Rinderragout mit grünen Pfefferkörnern verwendet in Asien gängige Zutaten, nämlich frische, grüne Pfefferkörner statt Lorbeerblätter, Thymian oder Rosmarin. An der Stelle von Rinderbrühe wird Kokosnusswasser benutzt. Das Rezept ist einfach genial. Ich liebe solche Fusionen von Osten und Westen.
Schmorgerichte sind definitiv nicht am schnellsten zuzubereiten, der Arbeitsaufwand ist zwar nicht groß, aber das Fleisch braucht Zeit, um zart zu werden. Das Ergebnis ist jedoch so köstlich, dass ich immer wieder Lust zum Schmoren bekomme. Stell dir vor: nach einem langen Tag voller Aktivitäten, insbesondere wenn es draußen kalt ist, kommst du nach Hause, auf dich wartet eine Schüssel mit zartem, würzigem Fleisch und frisches, knuspriges Baguette, das nur darauf wartet, in die deftig aromatische Brühe eingetunkt zu werden.
Der größte Vorteil von Schmorgerichten ist meiner Meinung nach, dass sie aufgewärmt mindestens genauso gut schmecken wie frisch gekocht. Im Kühlschrank hält sich das Rinderragout ein paar Tage. Es lässt sich daher sehr gut vorkochen und einfrieren.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 900g-1kg Rinderbeinscheiben (ca. 500-550g Fleisch)
- 300g Möhren
- 600g Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
- 25g frische, grüne Pfefferkörner
- 200g Tomaten
- 400ml Kokosnusswasser
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- Wasser
- 1 EL Annatto-Öl (alternativ: Pflanzenöl) (zum Rezept)
- Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Baguette zum Servieren
Für die Marinade:
- 1/2 EL Sojasoße
- 1/2 EL Austernsoße
- 1/2 EL Annatto-Öl (zum Rezept)
- 1 TL Salz
- 2,5 TL Zucker
Zubereitung
Schritt 1
Das Rindfleisch vom Knochen trennen und in 2x2cm große, 1,5-2cm dicke Stücke schneiden.
Schritt 2
Zwiebel, Schalotte und Knoblauch abziehen.
Die Schalotte fein hacken, den Knoblauch pressen.
Die Zwiebel halbieren und die Schichten voneinander trennen, beiseite stellen.
Schritt 3
Frische Pfefferkörner vom Stiel trennen, gründlich abspülen und trocknen. Dann in einem Mörser vorsichtig zerdrücken.
Tipp:
Wenn du keinen Mörser und Stößel besitzt, kannst du stattdessen eine kleine Plastiktüte nehmen, zum Zerdrücken eine Glasflasche oder Ähnliches verwenden.
Schritt 4
In einer Schüssel das Fleisch mit 1/2 der Pfefferkörner, 1/2 der Schalotte und 1/2 des Knoblauchs sowie allen Zutaten der Marinade vermengen und im Kühlschrank 1-2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Die Knochen ebenfalls kalt aufbewahren, die schmoren wir später mit dem Fleisch zusammen.
Schritt 5
Kartoffeln und Möhren schälen und waschen.
Kartoffeln in große Stücke schneiden.
Möhren in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, dann klein hacken. Beiseite stellen.
Tipp:
Wenn du die Tomaten enthäuten möchtest, wie ich das gern tue, blanchiere die Tomaten 20-30 Sekunden im kochenden Wasser und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Die Haut lässt sich dann einfacher abziehen.
Schritt 6
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Kartoffelstücke bei starker Hitze leicht goldgelb braten. Auf einen Teller mit Küchenkrepp legen.
Die Pfanne mit 1 TL Öl erhitzen, die Möhrenscheiben hinzugeben, mit ½ TL Salz ca. 2 Minuten braten. Die Möhren auf den Teller mit den Kartoffeln geben und beiseite stellen.
Schritt 7
Die Pfanne noch einmal erhitzen, die gehackten Tomaten hineingeben, zudecken und ca. 20min simmern lassen. Dann vom Herd runter nehmen und beiseite stellen.
Schritt 8
In einem Topf (mindestens 3L Fassungsvermögen) 1 EL Annatto-Öl und 1/2 EL Pflanzenöl erhitzen, den Rest von Pfefferkörnern, Schalotte und Knoblauch hineingeben, kurz anschwitzen lassen. Wenn die Gewürze anfangen zu duften, das Fleisch hinzugeben und scharf anbraten, bis das Fleisch außen nicht mehr rot ist. Mit 400ml Kokosnusswasser ablöschen. Die Knochen in den Topf legen. Den Topf zudecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 80-90 Minuten schmoren.
Schritt 9
Nach ca. 80-90 Minuten, wenn das Fleisch ca. 80% so zart wie gewünscht ist, Kartoffeln, Möhren, Tomaten und ca. 200ml Wasser (oder mehr) hinzugeben, bis das Fleisch und Gemüse von Flüssigkeit bedeckt sind. Aufkochen und weitere 20-25 Minuten simmern lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich geworden sind.
Schritt 10
Zwiebel hinzugeben. Mit etwas Salz nach Bedarf abschmecken. Hitze abstellen.
Mit Baguette warm genießen.
Guten Appetit
Wie findest du mein Rezept für vietnamesisches Rinderragout mit grünen Pfefferkörnern?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
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Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
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Vietnamesisches Rinderragout mit grünen Pfefferkörnern
Zutaten
- 900-1000 g Rinderbeinscheiben (ca. 500-550g Fleisch)
- 300 g Möhren
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend bzw. festkochend)
- 25 g frische grüne Pfefferkörner
- 200 g Tomaten
- 400 ml Kokosnuswasser
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- Wasser
- 1 EL Annatto-Öl
- Öl zum Braten
- Baguette zum Servieren
- Für die Marinade
- 1/2 EL Sojasoße
- 1/2 EL Austernsoße
- 1/2 EL Annatto-Öl
- 1 TL Salz
- 2,5 TL Zucker
Anleitungen
- Annatto-Öl machen (optional)Rezept hier: https://riceisnice.de/annatto-oel-rezept/
- Das Rindfleisch vom Knochen trennen und in 2x2cm große, 1,5-2cm dicke Stücke schneiden.
- Zwiebel, Schalotte und Knoblauch abziehen.Die Schalotte fein hacken, den Knoblauch pressen.Die Zwiebel halbieren und die Schichten voneinander trennen, beiseite stellen.
- Frische Pfefferkörner vom Stiel trennen, gründlich abspülen und trocknen. Dann in einem Mörser vorsichtig zerdrücken.Tipp: Wenn du keinen Mörser und Stößel besitzt, kannst du stattdessen eine kleine Plastiktüte nehmen, zum Zerdrücken eine Glasflasche oder Ähnliches verwenden.
- In einer Schüssel das Fleisch mit 1/2 der Pfefferkörner, 1/2 der Schalotte und 1/2 des Knoblauchs sowie allen Zutaten der Marinade vermengen und im Kühlschrank 1-2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Die Knochen ebenfalls kalt aufbewahren, die schmoren wir später mit dem Fleisch zusammen.
- Kartoffeln und Möhren schälen und waschen.Kartoffeln in große Stücke schneiden.Möhren in 1cm dicke Scheiben schneiden.Tomaten waschen, dann klein hacken. Beiseite stellen.Tipp: Wenn du die Tomaten enthäuten möchtest, wie ich das gern tue, blanchiere die Tomaten 20-30 Sekunden im kochenden Wasser und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Die Haut lässt sich dann einfacher abziehen.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Kartoffelstücke bei starker Hitze leicht goldgelb braten. Auf einen Teller mit Küchenkrepp legen.Die Pfanne mit 1 TL Öl erhitzen, die Möhrenscheiben hinzugeben, mit 1/2 TL Salz ca. 2 Minuten braten. Die Möhren auf den Teller mit den Kartoffeln geben und beiseite stellen.
- Die Pfanne noch einmal erhitzen, die gehackten Tomaten hineingeben, zudecken und ca. 20min simmern lassen. Dann vom Herd runter nehmen und beiseite stellen.
- In einem Topf (mindestens 3L Fassungsvermögen) 1 EL Annatto-Öl und 1/2 EL Pflanzenöl erhitzen, den Rest von Pfefferkörnern, Schalotte und Knoblauch hineingeben, kurz anschwitzen lassen. Wenn die Gewürze anfangen zu duften, das Fleisch hinzugeben und scharf anbraten, bis das Fleisch außen nicht mehr rot ist. Mit 400ml Kokosnusswasser ablöschen. Die Knochen in den Topf legen. Den Topf zudecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 80-90 Minuten schmoren.
- Nach ca. 80-90 Minuten, wenn das Fleisch ca. 80% so zart wie gewünscht ist, Möhren, Tomaten und ca. 200ml Wasser (oder mehr) hinzugeben, bis das Fleisch und Gemüse von Flüssigkeit bedeckt sind. Aufkochen und weitere 20-25 Minuten simmern lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich geworden sind.
- Zwiebel hinzugeben. Mit etwas Salz nach Bedarf abschmecken. Hitze abstellen.Mit Baguette warm genießen.
