Auf der Liste der beliebtesten Gerichte der Vietnamesen darf meiner Meinung Congee mit Huhn – auf Vietnamesisch Cháo gà – nicht fehlen. Zumindest für Vietnamesen 80er Jahrgänge wie mich und die Generationen vor mir, hat Congee mit Huhn schon immer einen Hauch von Luxus verkörpert. Hühnerfleisch war rar und galt als besonders bekömmlich.
In den Straßen von Vietnam findet man nicht nur morgens, sondern auch spät abends Garküchen, die Congee mit Huhn servieren, da es sowohl ein beliebtes Frühstück als auch ein Nachtessen ist. Congee ist eine Art Reisbrei, der aus Reis, Hühnerfleisch und Hühnerbrühe zubereitet wird. Frische Kräuter wie Schnittlauch, Perilla und Gewürze wie Pfeffer und Chilipulver verleihen dem Gericht zusätzliche Aromen und Texturen.
Für mein Congee verwende ich eine Mischung aus 80% Jasminreis und 20% Klebreis. Jasminreis ist die deutsche Bezeichnung für Duftreis, eine Langkorn-Reissorte, die vor allem in Thailand und in Vietnam angebaut wird. Klebreis ist eine Reissorte, die auch in Südostasien weit verbreitet ist und in vielen Süßspeisen verwendet wird. Der vietnamesische Klebreis ‘Nếp cái hoa vàng’ hat kürzere und runde Körner, als der Jasminreis und gekocht ist er richtig klebrig. Früher wurde er als Papierleim verwendet.
Warum ich immer zum Teil Klebreis verwende, ist, dass Klebreis dem Congege einen leicht süßen Geschmack verleiht und das Congee auch ein bisschen cremiger macht. Du kannst den Anteil von Klebreis nach deinem Geschmack anpassen oder auch ganz weglassen. Mehr als 50% Klebreis ist aber nicht empfehlenswert, denn dann wäre das Congee zu klebrig.
Für das Fleisch verwende ich gern Maishähnchen. Das Fleisch sollte auf den Punkt gegart werden, damit es noch schön zart und saftig bleibt. Für dieses Rezept nehme ich ganzes Maishähnchen, denn damit kann ich sowohl die Knochen für die Brühe als auch das Fleisch verwerten.
Wenn du bereits Hühnerbrühe parat hast und nicht kochen musst, kannst du die ersten Schritte für das Brühe-Kochen überspringen. Nimm dann Hähnchenbrüste oder Schenkel dazu. Gare das Fleisch zuerst in der Brühe, danach den Reis hinzugeben und köcheln wie in der Anleitung.
Das Verhältnis zwischen Reis und Brühe liegt Pi mal Daumen zwischen 1:8 und 1:10. Ich mag es ziemlich dickflüssig, deswegen verwende ich das Verhältnis 1:8. Nach einer Garzeit von 1 Stunde ist das Congee bereits genießbar. Je länger es geköchelt wird, desto feiner wird die Textur. Ich lasse das Congee in der Regel ca. 2 Stunden blubbern.
Zutaten
(für 4-5 Personen)
- 1 Maishähnchen (ca. 1,5kg)
- 200ml Jasminreis
- 50ml Klebreis
- 1 Stück frischer Ingwer, daumengroß
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Gemahlener Pfeffer (nach Bedarf)
- Chilipulver (nach Bedarf)
- Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel
- Perilla (optional)
- Eiswürfel (optional)
Zubereitung
Schritt 1
Reis mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in einer Schüssel mit 200ml Wasser mindestens eine Stunde, am besten über Nacht einweichen lassen. Dann mit einem Stabmixer grob zermahlen.
Info:
Das Zermahlen ist optional, es reduziert aber die Garzeit und bringt dem Congee eine feinere Konsistenz.
Schritt 2
Das Hähnchen gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit ca. 2L Wasser und 1TL Salz bedecken und aufkochen. Schaum abschöpfen. Die Ingwerscheiben hineingeben. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen, den Topf zudecken und für ca. 20 min simmern lassen.
Nach ca. 20 min. das Hähnchen mit einer Spitze stechen, wenn der auslaufende Saft klar ist, ist das Fleisch gar. Wenn nicht, das Hähnchen weitere 5-8 min köcheln, dann aus der Brühe mit einer Zange herausnehmen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln geben. Ca. 10 min. abkühlen lassen.
Schritt 3
Das Fleisch vom Knochen trennen und in dünne Streifen mit der Hand reißen, auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 4
Die Hühnerknochen wieder in den Topf legen, zudecken und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Brühe weitere 30 Minuten simmern lassen. Danach die Knochen aus der Brühe entfernen.
Schritt 5
Den Reis in die Brühe geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse anfängt zu blubbern, die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und für 1-2 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss wird mit 2 TL Salz und 2 TL Zucker (bzw. nach Bedarf) abgeschmeckt.
Wenn das Congee zu dickflüssig ist, kannst du 100-200ml (bzw. nach Geschmack) kochendes Wasser hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Schritt 6
Perilla und Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch waschen und trocken abtupfen.
Die Blätter von Perilla vom Stiel trennen und in dünne Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.
Beiseite stellen.
Schritt 7
Servieren: Congee in eine Schale gießen, das Hühnerfleisch, Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel und ggfs. Perilla drauf legen, mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. Warm genießen.
Wie findest du mein Rezept für Congee mit Huhn?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
Wenn es dir geschmeckt hat, gib mir gerne eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Bewertung unten im Kommentarbereich.
Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
Möchtest du das Rezept ausdrucken?
Congee mit Huhn
Zutaten
- 1 Maishähnchen (ca. 1,5kg)
- 200 ml Jasminreis
- 50 ml Klebreis (alternativ: Jasminreis)
- 1 Stück frischer Ingwer, daumengroß
- Wasser
- Salz
- Zucker
- gemahlener Pfeffer (nach Bedarf)
- Chilipulver (nach Bedarf)
- Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel
- Perilla (optional)
- Eiswürfel (optional)
Anleitungen
- Reis mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in einer Schüssel mit 200ml Wasser mindestens eine Stunde, am besten über Nacht einweichen lassen. Dann mit einem Stabmixer grob zermahlen. Info: Das Zermahlen ist optional, es reduziert aber die Garzeit und bringt dem Congee eine feinere Konsistenz.
- Das Hähnchen gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit ca. 2L Wasser und 1TL Salz bedecken und aufkochen. Schaum abschöpfen. Die Ingwerscheiben hineingeben. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen, den Topf zudecken und für ca. 20 min simmern lassen.Nach ca. 20 min. das Hähnchen mit einer Spitze stechen, wenn der auslaufende Saft klar ist, ist das Fleisch gar. Wenn nicht, das Hähnchen weitere 5-8 min köcheln, dann aus der Brühe mit einer Zange herausnehmen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln geben. Ca. 10 min. abkühlen lassen.
- Das Fleisch vom Knochen trennen und in dünne Streifen mit der Hand reißen, auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Die Hühnerknochen wieder in den Topf legen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Brühe weitere 30 Minuten simmern lassen. Danach die Knochen aus der Brühe entfernen.
- Den Reis in die Brühe geben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse anfängt zu blubbern, die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und für 1-2 Stunden köcheln lassen.Zum Schluss wird mit 2 TL Salz und 2 TL Zucker (bzw. nach Bedarf) abgeschmeckt.Wenn das Congee zu dickflüssig ist, kannst du 100-200ml (bzw. nach Geschmack) kochendes Wasser hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
- Perilla und Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch waschen und trocken abtupfen. Die Blätter von Perilla vom Stiel trennen und in dünne Streifen schneiden.Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.Beiseite stellen.
- Servieren: Congee in eine Schale gießen, das Hühnerfleisch, Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel und ggfs. Perilla drauf legen, mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. Warm genießen.
