“Cà tím om đậu” ist ein bodenständiges Gericht, das in Vietnam gern mit Reis gegessen wird. Die vollständige Version enthält Schweinebauch, für den leicht sauren Geschmack wird fermentierter Reis (mẻ) verwendet. In dieser veganen Version werden Aubergine und Tofu mit Kurkuma verfeinert und in einer Gemüsebrühe knapp eine halbe Stunde geschmort, bis sie die natürliche Süße der Brühe komplett eingesaugt haben und schön saftig werden. Für den dezenten sauren Geschmack sorgt ein Schuss Reisessig, ein guter Apfelessig passt gleichermaßen. Der einzig bemerkbare Unterschied zwischen der Verwendung von Essig und fermentiertem Reis ist: das Kohlenhydrat im Reis macht die Schmorbrühe dickflüssiger und trüber.
Perilla rundet den Geschmack des Gerichts ab. Ja, Kurkuma und Perilla sind unabdingbar für dieses Gericht. In Südvietnam wird statt Perilla auch Piper Lolot verwendet. Beide Kräuter sind im Asiamarkt erhältlich. Es gibt rotblättrige und grünblättrige Perilla. In manchen Asialäden wird Perilla auch unter anderen Namen wie Shiso oder Schwarznessel etikettiert.
Falls du dich noch nicht mit Tofu auskennst, mein Tipp für dich ist: nimm lieber Tofu aus einem Asiamarkt. In den deutschen Supermärkten findet man immer mehr Tofu von verschiedenen Herstellern, ich habe zwar nicht alle ausprobiert, aber die, die ich probiert habe, waren nicht gut. Manche waren zu hart, manche zu sauer, manche nicht fein genug. Tofu aus dem Asiamarkt ist lange nicht so gut wie in Vietnam, aber gut genug, wenn man Tofu nicht selber machen möchte. Für dieses Rezept brauchst du festen Tofu, keinen Seidentofu.
Dieses Gericht hält in einem luftdichten Behälter problemlos ein paar Tage im Kühlschrank. Es schmeckt aufgewärmt fast genauso gut wie frisch gekocht, daher lässt es sich super vorkochen und z.B. als Mittagessen mitnehmen. Auch den Reis dazu kannst du vorkochen, portionieren und einfrieren. Der gekochte Reis lässt sich entweder in der Mikrowelle oder in einem Dampftopf aufwärmen.
Zutaten
2 Portionen
- 1 Frischer Tofublock (ca. 400g), auch als ‘firm tofu’ bezeichnet
- 1 Aubergine ca. 350-400g
- 250ml Gemüsebrühe (Option: Wasser)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Schalotte
- 200g frische Tomaten
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Reisessig (Option: Apfelessig)
- Salz
- Zucker
- Wasser
- Frühlingszwiebel
- 1 Handvoll Perilla
Zubereitung
Schritt 1
Die Aubergine in 3cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel 1 TL Salz im Wasser auflösen, die Scheiben darin 10min liegen lassen. Abtropfen lassen.
Schritt 2
Den Tofu in große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen. Das Bratöl in einer Pfanne mit hohem Rand (oder einer Fritteuse) auf 180 Grad erhitzen. Die Stücke vorsichtig in die Pfanne geben, eine Seite nach der anderen goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Tipp:
Tofu ist wasserhaltig und kann deshalb beim Braten spritzen. Um das Fettspritzen zu reduzieren, kannst du etwas Mehl mit in die Pfanne geben, denn Mehl kann Wasser binden.
Schritt 3
Tomaten waschen, in 4 oder 8 Stücke teilen, je nachdem wie groß die Tomaten sind.
Frühlingszwiebel und Perilla waschen, in dünne Scheiben (1-2mm) schneiden.
Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken.
Schritt 4
In der Pfanne mit hohem Rand oder in einem Topf Knoblauch und Schalotte in 3 EL Bratöl anschwitzen. Aubergine, Tofu und ⅔ der Tomaten hinzugeben, mit 3 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL Essig abschmecken.
Ca. 5 Minuten braten, ständig rühren.
Schritt 5
Mit Gemüsebrühe und 500ml Wasser ablöschen und anschließend aufkochen. Dann auf niedrigster Stufe 25-30 Minuten simmern lassen.
Schritt 6
Zuletzt den Rest der Tomaten, Frühlingszwiebel und Perilla hinzugeben, ggfs. nachschmecken. Vom Herd runter nehmen. Warm mit Reis genießen.
Wie findest du mein einfaches und veganes Rezept für Aubergine und Tofu mit Kurkuma geschmort?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
Wenn es dir geschmeckt hat, gib mir gerne eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Bewertung unten im Kommentarbereich.
Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
Möchtest du das Rezept ausdrucken?
Aubergine und Tofu mit Kurkuma geschmort - Einfach und Vegan
Zutaten
- 1 Frischer Tofublock (ca. 400g)
- 1 Stück Aubergine (ca. 350-400g)
- 250 ml Gemüsebrühe (optional: Wasser)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 200 g Frische Tomaten
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Reisessig (optional: Apfelessig)
- 1 Stängel Frühlingszwiebel
- 1 Handvoll Perilla (auch Shiso, Schwarznessel genannt)
- Salz
- Zucker
- Wasser
- Bratöl
Anleitungen
- Die Aubergine in 3cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel 1 TL Salz im Wasser auflösen, die Scheiben darin 10min liegen lassen. Abtropfen lassen.
- Den Tofublock in 16 große Stücke (ca. 3x2x2 cm) schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen. Das Bratöl in einer Pfanne mit hohem Rand (oder einer Fritteuse) auf 180 Grad erhitzen. Die Stücke vorsichtig in die Pfanne geben, eine Seite nach der anderen goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.Tipp: Tofu ist wasserhaltig und kann deshalb beim Braten spritzen. Um das Fettspritzen zu reduzieren, kannst du etwas Mehl mit in die Pfanne geben, denn Mehl bindet Wasser.
- Tomaten waschen, in 4 oder 8 Stücke teilen, je nachdem wie groß die Tomaten sind.Frühlingszwiebel und Perilla waschen, in dünne Scheiben (1-2mm) schneiden.Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken.
- In der Pfanne mit hohem Rand oder in einem Topf Knoblauch und Schalotte in 3 EL Bratöl anschwitzen. Aubergine, Tofu und ⅔ der Tomaten hinzugeben, mit 3 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL Essig abschmecken.Ca. 5 Minuten braten, ständig rühren.
- Mit Gemüsebrühe und 500ml Wasser ablöschen und anschließend aufkochen. Dann auf niedrigster Stufe 25-30 Minuten simmern lassen.
- Zuletzt den Rest der Tomaten, Frühlingszwiebel und Perilla hinzugeben, ggfs. nachschmecken. Vom Herd runter nehmen. Warm mit Reis genießen.
