Aubergine und Tofu mit Kurkuma geschmort - Einfach und Vegan
Einfaches und veganes Rezept für ein Schmorgericht auf vietnamesische Art mit Aubergine, Tomate und Tofu. Die Kombination von Kurkuma und Perilla (auch Shiso genannt) sorgt für ein unverwechselbares Aroma.
Zutaten
- 1 Frischer Tofublock (ca. 400g)
- 1 Stück Aubergine (ca. 350-400g)
- 250 ml Gemüsebrühe (optional: Wasser)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 200 g Frische Tomaten
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Reisessig (optional: Apfelessig)
- 1 Stängel Frühlingszwiebel
- 1 Handvoll Perilla (auch Shiso, Schwarznessel genannt)
- Salz
- Zucker
- Wasser
- Bratöl
Anleitungen
- Die Aubergine in 3cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel 1 TL Salz im Wasser auflösen, die Scheiben darin 10min liegen lassen. Abtropfen lassen.
- Den Tofublock in 16 große Stücke (ca. 3x2x2 cm) schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen. Das Bratöl in einer Pfanne mit hohem Rand (oder einer Fritteuse) auf 180 Grad erhitzen. Die Stücke vorsichtig in die Pfanne geben, eine Seite nach der anderen goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.Tipp: Tofu ist wasserhaltig und kann deshalb beim Braten spritzen. Um das Fettspritzen zu reduzieren, kannst du etwas Mehl mit in die Pfanne geben, denn Mehl bindet Wasser.
- Tomaten waschen, in 4 oder 8 Stücke teilen, je nachdem wie groß die Tomaten sind.Frühlingszwiebel und Perilla waschen, in dünne Scheiben (1-2mm) schneiden.Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken.
- In der Pfanne mit hohem Rand oder in einem Topf Knoblauch und Schalotte in 3 EL Bratöl anschwitzen. Aubergine, Tofu und ⅔ der Tomaten hinzugeben, mit 3 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL Essig abschmecken.Ca. 5 Minuten braten, ständig rühren.
- Mit Gemüsebrühe und 500ml Wasser ablöschen und anschließend aufkochen. Dann auf niedrigster Stufe 25-30 Minuten simmern lassen.
- Zuletzt den Rest der Tomaten, Frühlingszwiebel und Perilla hinzugeben, ggfs. nachschmecken. Vom Herd runter nehmen. Warm mit Reis genießen.