Congee – auf Vietnamesisch Cháo – darunter stellen sich viele Menschen ein Gericht für kleine Kinder, Zahnlose oder Kranke vor. Auch in Asien, wo Congee aller Arten gern gegessen wird, nicht nur zum Frühstück, ist diese Vorstellung nicht ganz unüblich. Ich zum Beispiel koche Congee höchstens ein paar Mal im Jahr, immer wenn ich mich nicht wohl fühle und etwas Leichtes, aber trotzdem Nahrhaftes brauche.
Dieses Image von Congee ist ein wenig unfair, denn es ist total lecker und gesund. Congee ist durchaus eine empfehlenswerte Abwechslung im Speiseplan zu Suppen oder Nudelgerichten.
Reis-Congee besteht natürlich in erster Linie aus Reis. Die geeigneten Sorten sind Jasminreis und Klebreis. Ich verwende 80% Jasminreis und 20% Klebreis, du kannst nur Jasminreis bzw. ein anderes Verhältnis verwenden. Jedoch ist ein Verhältnis von mehr als 50% Klebreis nicht empfehlenswert, denn das Congee wäre dann zu klebrig.
Die Zubereitung von Congee geht mit einem Reiskocher mit Porridge-Program, Instant Pot oder Thermomix super einfach. Reis und Wasser bzw. Brühe einfüllen, den Startknopf drücken und abwarten. Salz, Soja- oder Fischsauce zum Abschmecken wird erst am Ende der Garzeit hinzugegeben. Die Garzeit ist abhängig von der Konsistenz, die du haben möchtest.
Mit einem Kochtopf auf dem Herd ist der Aufwand auch nicht viel höher. Am Anfang musst du nur ein wenig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Sobald das Congee vor sich hin blubbert, musst du nichts mehr tun.
Für die Toppings sind keine Grenzen gesetzt: Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Tofu, Pilze… alles, was du magst. Die Zubereitung ist denkbar einfach: die Toppings klein schneiden, kurz in der Pfanne anbraten, würzen und auf das Congee legen.
Was nicht fehlen darf, sind Kräuter, in diesem Fall: Perilla und Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch. Diese Kräuter sind die besten Kumpel von Reis-Congee.
Congee lässt sich sehr gut einfrieren. Es lohnt sich, in großer Menge vorzukochen. Die Toppings empfehle ich aber frisch vor dem Servieren zuzubereiten. Es geht meistens sehr schnell. Ich empfehle, zum Einfrieren Glasdosen zu verwenden. Denn Glasdosen kannst du nach dem Auftauen direkt in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad erwärmen.
Wie ist Congee aufzuwärmen?
- Option: In der Mikrowelle. Bitte unbedingt eine Spritzschutzhaube oder etwas Ähnliches verwenden, damit es keine Sauerei in der Mikrowelle danach gibt.
- Option: In einem Topf auf dem Herd bei niedriger Temperatur. Es wird wahrscheinlich ein wenig anbrennen, was nicht unbedingt schlecht schmecken muss. Es gibt Menschen, die etwas angebrannten Brei mögen, mich zum Beispiel 🙂
- Option: In einem Wasserbad. Congee in einem Behälter aus Glas, Porzellan oder Edelstahl in einen Kochtopf legen. Wasser maximal halb so hoch wie der Behälter ansetzen, den Topf zudecken und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser anfängt zu sprudeln, Hitze reduzieren, sodass nur kleine Blasen hochsteigen. Zwischendurch ein paar Mal rühren, damit es gleichmäßig warm wird. Nach 10-15 Minuten ist das Congee wieder wie frisch gekocht.
Zutaten
(für ca. 2L Congee, 4-5 Portionen)
- 200ml Jasminreis
- 50ml Klebreis
- 1,8L Gemüsebrühe (alternativ: Wasser)
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Öl (Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für die Toppings
- 250g Champignons
- 1 Zucchini (ca. 250-300g)
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Sesamöl (optional)
Zum Servieren
- 2 Stängel Perilla
- 1 Stängel Frühlingszwiebel bzw. 1 Handvoll Schnittlauch
- Gemahlener Pfeffer (nach Bedarf)
- Paprikapulver (nach Bedarf)
Zubereitung
Schritt 1
Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in einer Schüssel mit 200ml Wasser mindestens eine Stunde, am besten über Nacht einweichen lassen. Dann mit einem Stabmixer grob zermahlen.
Info:
Das Zermahlen ist optional, es reduziert aber die Garzeit und bringt dem Congee eine feinere Konsistenz.
Schritt 2
In einem Kochtopf (Fassvermögen > 3L) den Reis mit 1,8L Gemüsebrühe bzw. Wasser ansetzen, bei regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Das Rühren verhindert, dass der Reis am Topfboden ansetzt. Wenn die Masse anfängt zu blubbern, die Hitze reduzieren, zudecken und für 1-2 Stunden simmern lassen. Zum Schluss wird mit 2 TL Salz und 2 TL Zucker (bzw. nach Bedarf) abgeschmeckt.
Wenn das Congee zu dickflüssig ist, kannst du 100-200ml (bzw. nach Geschmack) kochendes Wasser hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Info:
Nach einer Stunde ist das Congee bereits genießbar, jedoch noch relativ körnig. Je länger das Congee köchelt, desto feiner ist seine Konsistenz. Ich empfehle 2 Stunden Kochzeit.
Schritt 3
Perilla und Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch waschen, trocken abtupfen.
Die Blätter von Perilla vom Stiel trennen und in dünne Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.
Beiseite stellen.
Schritt 4: 15 Minuten vor dem Servieren
Champignons putzen, in kleine Würfel schneiden
Zucchini waschen, in der Länge vierteln bzw. achteln, dann in 1cm dicke Stücke schneiden.
Schalotte abziehen und hacken.
Schritt 5
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der gehackten Schalotte hineingeben und braten. Wenn es anfängt zu duften und die Schalotte leicht goldgelb ist, Champignons hinzugeben, 1 EL Wasser drüber gießen, damit es nicht zu trocken ist. Mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker würzen, ca. 4 Minuten braten. Zum Schluss 1/2 TL Sesamöl unterheben und die Champignons in eine Schale geben.
Den Vorgang mit Zucchini wiederholen. Die Zugabe von Wasser ist beim Braten von Zucchini nicht notwendig.
Schritt 6
Congee in eine Schale gießen, die Toppings, Perilla und Frühlingszwiebel drauf legen, mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. Warm genießen.
Wie findest du mein Rezept für Congee mit Champignon und Zucchini?
Wenn du es schon probiert hast, teile bitte mit mir deine Erfahrung und deinen Eindruck in einem Kommentar. Hast du das Rezept verändert bzw. abgewandelt? Kennst du vielleicht ein anderes Rezept? Lass mich bitte wissen.
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Ich wünsche dir viel Spaß und guten Appetit!
Giang
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Congee mit Champignon und Zucchini
Zutaten
- 200 ml Jasminreis
- 50 ml Klebreis (alternativ: Jasminreis)
- 1,8 L Gemüsebrühe (alternativ: Wasser)
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Öl (Erdnuss-, Raps- bzw. Sonnenblumenöl)
- Zum Servieren
- 2 Stängel Perilla
- 1 Stängel Frühlingszwiebel bzw. 1 Handvoll Schnittlauch
- gemahlener Pfeffer (nach Bedarf)
- Paprikapulver (nach Bedarf)
- Für die Toppings
- 1 Zucchini (250-300g)
- 250 g Champignons
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Sesamöl (optional)
Anleitungen
- Reis mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in einer Schüssel mit 200ml Wasser mindestens eine Stunde, am besten über Nacht einweichen lassen. Dann mit einem Stabmixer grob zermahlen. Info: Das Zermahlen ist optional, es reduziert aber die Garzeit und bringt dem Congee eine feinere Konsistenz.
- In einem Kochtopf (Fassvermögen > 3L) den Reis mit 1,8L Gemüsebrühe bzw. Wasser ansetzen, bei ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse anfängt zu blubbern, die Hitze reduzieren, zudecken und für 1-2 Stunden simmern lassen. Zum Schluss wird mit 2 TL Salz und 2 TL Zucker (bzw. nach Bedarf) abgeschmeckt.Wenn das Congee zu dickflüssig ist, kannst du 100-200ml (bzw. nach Geschmack) kochendes Wasser hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.Info: Nach einer Stunde ist das Congee bereits genießbar, jedoch noch relativ körnig. Je länger das Congee köchelt, desto feiner ist seine Konsistenz. Ich empfehle eine Kochzeit von 2 Stunden.
- Perilla und Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch waschen, trocken abtupfen. Die Blätter von Perilla vom Stiel trennen und in dünne Streifen schneiden.Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.Beiseite stellen.
- 15 Minuten vor dem ServierenChampignons putzen, in kleine Würfel schneidenZucchini waschen, in der Länge vierteln bzw. achteln, dann in 1cm dicke Stücke schneiden.Schalotte abziehen und hacken.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der gehackten Schalotte hineingeben und braten. Wenn es anfängt zu duften und die Schalotte leicht goldgelb ist, Champignons hinzugeben, 1 EL Wasser drüber gießen, damit es nicht zu trocken ist. Mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker würzen, ca. 4 Minuten braten. Zum Schluss 1/2 TL Sesamöl unterheben und die Champignons in eine Schale geben.
- Den Vorgang mit Zucchini wiederholen. Die Zugabe von Wasser ist beim Braten von Zucchini nicht notwendig.
- Congee in eine Schale gießen, die Toppings, Perilla und Frühlingszwiebel drauf legen, mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. Warm genießen.
