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Reisbällchen mit Kürbis

Giang Nguyen - riceisnice.de
Weicher, von Kürbis natürlich gesüßter Reismantel trifft knackige Füllung mit Garnelen, Hackfleisch und Kohlrabi. Die Kürbis-Reisbällchen sind sowohl für Vorspeise als auch für Hauptspeise geeignet, sie leuchten außerdem wunderschön auf dem Tisch.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Kleinigkeit
Küche Vietnamesisch

Kochutensilien

  • Dampfgarer bzw. Topf mit Dampfaufsatz
  • Backpapier

Zutaten
  

  • Für den Teig
  • 250 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
  • 250 g Klebreismehl
  • 100 ml heißes Wasser (90°C)
  • Für die Füllung
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 100 g rohe Garnelen, ohne Kopf und Schale (frisch oder tiefgefroren)
  • 100 g Kohlrabi (ohne Schale)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 TL Pfeffer
  • Für das Schnittlauch-Öl und die Röstzwiebeln
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1,5 EL Pflanzenöl (Raps- bzw. Sonnenblumenöl)
  • 1 Schalotte
  • Sonstige Zutaten
  • Eingelegtes Gemüse (siehe Link)
  • Salatblätter
  • Kräuter nach Verfügbarkeit und Geschmack (Koriander, vietnamesische Melisse, süßes Basilikum, Perilla, Thai Minze)
  • Chilischoten (optional)
  • Dressing aus Fischsauce( siehe Link)

Anleitungen
 

  • Kürbis schälen und in große Würfel schneiden.
    Die Kürbiswürfel 15 min bei mittlerer Hitze (7/9) dämpfen. Anschließend mit einem Löffel pürieren, solange der Kürbis noch heiß ist.
    Kürbispüree, Klebreismehl und heißes Wasser mit einem Löffel vermengen. Dann mit der Hand ca. 5 min kneten bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig 20 min ruhen lassen, dann in 10 Teile teilen, mit der Hand zu Bällchen formen.
  • In der Zwischenzeit eingelegtes Gemüse machen
    Rezept hier: https://riceisnice.de/schnell-eingelegtes-gemuese-dua-gop/
  • Die Füllung vorbereiten:
    Die Garnelen (tiefgefrorene zuerst auftauen lassen) klein hacken.
    Kohlrabi in 1 mm dünne Scheiben schneiden, die Scheiben dann in 1 mm dünne Streifen, schließlich die Streifen in Würfel schneiden.
    Alle Zutaten für die Füllung gut vermengen und zu 10 Bällchen formen. 3 min dämpfen, abkühlen lassen.
  • Teigkugel mit der Hand flach drücken, der Rand sollte halb so dünn wie die Mitte sein. Füllung in die Mitte platzieren, Rand überklappen und zu Kugeln formen.
  • Dampfaufsatz mit einem Stück Backpapier auslegen. Das Backpapier zuvor mit einer Scherenspitze löchrig stechen, damit der Dampf besser durchkommt.
    Wasser im Dampftopf aufkochen. Die Reiskugeln 10 min dämpfen.
  • Schnittlauch waschen, klein schneiden (2mm), in eine kleine Schüssel geben.
    Schalotte abziehen, in möglichst dünne Ringe schneiden, in einer kleinen Pfanne mit Öl braten, regelmäßig wenden, bis sie leicht goldbraun sind. Die Ringe mit einem Löffel herausnehmen. Das heiße Öl in die Schüssel mit dem Schnittlauch gießen.
  • Einen Teller mit Schnittlauch-Öl bestreichen, die Bällchen auf den Teller geben und Schnittlauch-Öl darüber gießen. Abkühlen lassen.
    Info: Das Öl verhindert, dass die Bällchen aneinander und an dem Teller kleben.
  • Dressing aus Fischsauce vorbereiten
    Rezept hier: https://riceisnice.de/dipsauce-aus-fischsauce/
    Rezept für eine Soße aus Fischsauce, welche als Dip-Sauce und Dressing in zahlreichen vietnamesischen Gerichten verwendet werden.
  • Salatblättern und Kräuter waschen und trocken schleudern. Kräuterblätter von den harten Stielen trennen. Salatblätter und Kräuter mit einer Schere klein schneiden.
  • Servieren: Ein paar Bällchen in einen tiefen Teller geben, Röstzwiebel über die Bällchen streuen, Salat, Kräuter und eingelegtes Gemüse dazugeben, Dressing darüber gießen und genießen.
Keyword Kürbisrezepte, Meeresfrüchte, saisonales Rezept