Karamellisiertes Schweinefleisch mit Ei
Karamellisiertes Schweinefleisch ist ein traditionelles und beliebtes Gericht in Vietnam. Es hat eine fleischige und deftige Konsistenz. Die Karamellsoße hat einen ausgewogenen, süßen und salzigen Geschmack von Fischsauce und Zucker. Traditionell wird Schweinebauch verwendet, denn die Gelatine in der Schweinehaut macht die Soße dickflüssiger. Das karamellisierte Schweinefleisch wird normalerweise mit Jasminreis oder Klebreis serviert, dazu auch gern eingelegtes Gemüse wie eingelegte Gurke, Zwiebel oder eingelegten Kohl.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1/2 EL Zitronensaft
- 4 Eier
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer
- Öl zum Braten (Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Für die Karamellsoße
- 3 EL Zucker
- 3 EL heißes Wasser
- 1/2 TL Öl
Anleitungen
- Karamellsauce vorbereiten: In einem kleinen Topf bzw. einer kleinen Pfanne 3 EL Zucker erhitzen. Ab und zu den Topf rütteln, damit der Zucker gleichmäßig schmelzt.Wenn der Zucker sich aufgelöst hat und die Soße anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen, mit 3 EL Wasser und 1/2 TL Öl ablöschen.Rühren, bis die Zuckerkristalle in der Soße aufgelöst sind. Die Karamellsoße in eine große Schüssel gießen und abkühlen lassen.
- Das Fleisch gründlich mit warmem Wasser abspülen. Dann in 2-2cm große Stücke schneiden.
- Fleisch blanchieren: In einem Topf 1L Wasser aufkochen. Das Fleisch hineingeben und kochen, bis es außen nicht mehr rot ist. Das Fleisch herausnehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
- Anschließend die blanchierten Fleischwürfel in die Schüssel mit der Karamellsoße hineingeben. Mit 3 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 EL Zitronensaft mischen. Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Eier in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen. Wenn das Wasser sprudelt, die Hitze reduzieren, zudecken und die Eier für 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Eier in einer Schale gefüllt mit kaltem Wasser abschrecken, dann komplett abkühlen lassen. Zum Schluss die Eier schälen. Beiseite stellen.
- Das Fleisch nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank herausholen. In einem Topf 1 EL Öl bei starker Hitze erhitzen, das Fleisch (ohne die Marinade) hinzugeben und scharf anbraten. Mit 180ml Wasser und der Marinade ablöschen. Die Eier in den Topf geben, zudecken und aufkochen.Die Hitze reduzieren und für ca. 1,5 Stunden (bzw. bis das Fleisch zart geworden ist) simmern lassen. Zwischendurch 2-3 Mal umrühren, damit die Fleischstücke die Sauce gleichmäßig einsaugen.Info: Das Fleisch und die Eier müssen/sollen nicht komplett vom Wasser bedeckt werden. Viel Wasser führt zu längerer Garzeit. Wer am Ende mehr Schmorsoße haben möchte, kann Wasser am Ende hinzufügen, wenn das Fleisch bereits zart geworden ist.
- Wenn das Fleisch schön zart geworden ist, die Hitze abstellen.Mit Jasminreis oder Klebreis warm genießen.Info: Um Fett zu reduzieren, kannst du den Topf kalt stellen, dann die Fettschicht an der Oberfläche entfernen.