Annatto-Öl
Annatto wird in der vietnamesischen Küche als natürliches Färbemittel eingesetzt. Dafür werden die leuchtenden braunroten Samen der Annatto-Pflanze in Öl ausgekocht. Das Öl wird dann für Marinaden oder zum Anbraten von Fleisch sowie anderen Lebensmitteln verwendet.
Zutaten
- 3 TL Annatto-Samen
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Das Öl und die Annattosamen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, regelmäßig rühren. Wenn kleine Blasen aufsteigen, die Hitze etwas reduzieren und ca. weitere 2-3 Minuten beim ständigen Rühren köcheln, bis die Samen sehr dunkel geworden sind.
- Den Topf vom Herd runter nehmen. Dann das Öl durch ein Sieb in ein Gefäß gießen und abkühlen lassen. Das Öl hält sich bei Zimmertemperatur sehr lange.Info: Wenn das Öl zu stark oder zu lange erhitzt wird, werden die Annattosamen verbrannt und das Öl bekommt einen bitteren Geschmack.